Darum legen wir auch gleich los: Als erstes heizen wir den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze auf und legen die Kuchenform mit Backpapier aus. Ihr könnt alternativ die Kuchenform auch mit Öl oder Butter großzügig einfetten. Als nächstes widmen wir uns schon dem Teig. Die Eier werden in einer Schüssel mit einem Mixer schaumig gerührt. Das dauert ungefähr 2-3 Minuten. Die Masse sollte deutlich an Volumen zugenommen haben. Danach fügen wir die Milch, Sahne, Zucker, Vanillezucker und Backpulver hinzu. Wer möchte, kann nun auch den optionalen brauen Rum hinzugießen. Die Kombination aus Kokos- und Rumgeschmack gleicht einem Karibikurlaub auf dem Gaumen; doch Vorsicht, wenn der Kuchen auch von Kindern verspeist wird.

Sind alle Zutaten mit dem Handrührgerät gut vermengt, kommen noch die Kokosraspeln zur Masse hinzu.
Nun kommt die Teigmasse in die vorbereitete Backform und wird für ca. 30 Minuten im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene bei 180 Grad gebacken.

Nach der Backzeit holen wir den Kuchen aus dem Ofen und lassen ihn abkühlen. Da dieser zunächst noch etwas weich ist, solltet ihr diesen erst im erkalteten Zustand aus der Backform nehmen bzw. aufschneiden. Der Kuchen kann bedenkenlos 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Gutes Gelingen!