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SALTIMBOCCA alla Romana
Wenn die ersten warmen Tage des Jahres anbrechen, ist es Zeit, sich auf eine kulinarische Reise nach Italien zu begeben – und das ganz bequem in den eigenen vier Wänden! Hier kommt unser Rezept für Saltimbocca, das nicht nur den Gaumen kitzelt, sondern auch die Sinne in Flammen setzt.
Die Zubereitung dieser zarten Schnitzel ist so einfach, dass man selbst nach einem langen Einsatz noch genug Energie dafür hat. Also, legen wir gleich einmal los.
Die zarten Schnitzel werden liebevoll mit hauchdünnem Parmaschinken (alternativ San Daniele) und frischem Salbei umhüllt, anschließend sicher mit einem Zahnstocher fixiert.
In einer großzügigen Pfanne werden die Schnitzel in einer köstlichen Mischung aus 3 Esslöffeln heißer Butter sanft angebraten, bis sie eine verlockende goldbraune Farbe annehmen. Ein Anblick, der das Feuer in den Augen eines jeden Gourmets entfacht! Nach 2 bis 3 Minuten werden sie gewendet, um auch die andere Seite gleichmäßig zu bräunen. Sobald sie perfekt gebraten sind, werden sie vorsichtig entnommen, auf einer warmen Platte platziert und mit einer Prise Salz und Pfeffer gewürzt.
Der entstandene Bratensaft wird mit einem hochwertigen Weißwein abgelöscht, um die Aromen zu intensivieren. Nach einer kurzen Reduktion wird der Sauce mit dem Schneebesen 2 Esslöffel Butter hinzugefügt, um ihr eine samtige Konsistenz zu verleihen. Abschließend wird die Sauce mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt, um den perfekten Geschmack zu erreichen.
Serviert werden die köstlichen Saltimbocca-Schnitzel mit der delikaten Sauce. Als Begleitung empfehlen sich aromatische Rosmarinkartoffeln und ein frischer Gartensalat, um das Geschmackserlebnis zu komplettieren.
Zutaten
für 4 Personen
4 Karosschnitzel
sehr dünn geschnitten
4 dünne Scheiben
Parmaschinken
4 frische Salbeiblätter
3 EL Butter, zum Braten
50 ml Weißwein
2 EL Butter, für die Sauce
Salz und Pfeffer
