Als erstes beginnen wir die Petersilie, Schnittlauch und Koriandergrün zu waschen und klein zu hacken. Ebenso wird die Zwiebel geschält und würfelig geschnitten. Sofern das Fleisch nicht schon vom Metzger gewürfelt wurde, schneiden wir es in ca. 3 x 3 cm große Würfel. In einer Pfanne mit Olivenöl braten wir das Fleisch mit der Zwiebel an, salzen und pfeffern dieses und fügen das Kurkumapulver hinzu.
In einer großen beschichteten Pfanne in etwas Olivenöl die gehackten grünen Kräuter leicht anrösten. Dazu zunächst die Pfanne stark erhitzen (Vorsicht, dass die Kräuter nicht verbrennen!) und dann auf mittlere Hitze reduzieren. Während man Petersilie, Schnittlauch und Koriander anröstet, langsam auch die 2 Esslöffel Bockshornklee hinzufügen. Unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten anrösten, damit sich die Aromen entfalten können. Nun benötigen wir einen großen Topf. In diesen fügen wir das Fleisch mit der Zwiebel und gießen mit der Rinderbrühe auf. Die getrockneten Limetten stechen wir ca. 10 Mal mit einem Spieß ein und geben diese ebenfalls in den Topf. Sobald der Inhalt leicht zu köcheln beginnt, fügen wir alle weiteren Zutaten hinzu und lassen das Ghormeh Sabzi mit aufgesetztem Deckel bei schwacher Hitze ca. 2,5 Std. köcheln. Wenn das Fleisch butterweich gegart ist, kommen als letzter Arbeitsschritt noch die Bohnen dazu – nun ist der Eintopf fertig!

Jeder Portion Ghormeh Sabzi wird eine kleine Schüssel mit Joghurt als „Dip“ gereicht. Für dessen Zubereitung müssen nur die gepressten Knoblauchzehen, eine Prise Salz und die fein gehackte Minze mit dem Joghurt verrührt werden.