Für den Rostbraten schälen wir zuerst die Zwiebeln und schneiden sie in dünne Ringe. Dann geben wir sie in eine Schüssel, streuen etwas Mehl darüber und mischen alles gut durch, bis die Zwiebelringe gleichmäßig umhüllt sind. Überschüssiges Mehl schütteln wir vorsichtig ab. Anschließend backen wir die Zwiebelringe portionsweise in heißem Schmalz, bis sie goldbraun und knusprig sind. Danach lassen wir sie auf Küchenpapier abtropfen, damit sie schön kross bleiben.

Danach kochen und schälen wir die Kartoffeln und schneiden sie in Scheiben. In einer beschichteten Pfanne erhitzen wir das Rapsöl und schwenken die Kartoffelscheiben darin so lange bis sie goldbraun sind und schmecken sie mit Salz ab.

Nun widmen wir uns dem Fleisch. Die Rostbratenscheiben klopfen wir leicht flach, salzen und pfeffern sie und bestreichen sie anschließend dünn mit etwas Senf. Währenddessen heizen wir das Backrohr auf 100 °C vor. In einer großen Pfanne erhitzen wir etwas Öl und braten die Rostbraten auf beiden Seiten jeweils zwei bis drei Minuten kräftig an, bis sie eine schöne Bräunung haben. Danach legen wir sie auf ein Gitter ins Backrohr und halten sie dort warm, während wir die Soße zubereiten.

Dafür schmelzen wir in der Pfanne die Butter im verbliebenen Bratensatz und bestäuben sie mit etwas Mehl. Dann rühren wir das Tomatenmark ein und rösten es kurz mit, bis es leicht Farbe bekommt und aromatisch duftet. Anschließend löschen wir mit etwas Suppe ab und lassen alles unter Rühren zu einer leicht sämigen Soße einkochen.

Zum Servieren richten wir den Rostbraten gemeinsam mit Bratkartoffeln auf Tellern an, übergießen ihn großzügig mit der Bratensoße und krönen ihn mit einer ordentlichen Portion unserer knusprigen Röstzwiebeln. So einfach, so klassisch – ein Gericht, das immer gelingt.

Mahlzeit!