Um diese leckeren Carnitas zuzubereiten, heizen wir zunächst unseren Backofen auf 120°C vor. Das gewürzte Fleisch wird mit der Fettseite nach oben in einen Bräter gelegt. Zwiebeln, Jalapeños, Knoblauch sowie Orangensaft werden über das Fleisch verteilt. Im offenen Bräter gart das Ganze etwa sechs Stunden. Nach drei Stunden das Fleisch einmal wenden. Währenddessen bereiten wir die Salsa de Chipotle vor. Hierfür erhitzen wir Öl in einem Topf bei mittlerer Temperatur und schwitzen darin die Zwiebeln so lange an, bis sie glasig sind. Anschließend wird der Knoblauch kurz mit angebraten. Die Tomaten und die restlichen Zutaten kommen nun ebenfalls in den Topf und alles lässt man etwa eine Stunde bei schwacher Hitze leicht simmern, dabei gelegentlich umrühren. Nach einer Stunde entfernen wir das Lorbeerblatt und die Zimtstange und pürieren alles glatt. Die Chipotle-Sauce wird dann bis zur gewünschten Konsistenz eingekocht und mit Salz abgeschmeckt.

Nach den sechs bzw. sieben Stunden nehmen wir den Braten aus dem Bräter und wickeln ihn in Alufolie ein, um ihn 30 Minuten ruhen zu lassen. Danach wird das Fleisch mit zwei Gabeln auseinandergezupft. Währenddessen gießt man die Bratenflüssigkeit in einen Topf, püriert sie und lässt sie ggf. etwa 15 Minuten einkochen.

In einer Pfanne erhitzen wir nun 1 El Öl stark und geben etwas von den Carnitas hinein, wobei wir darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen. Die Carnitas werden so lange gebraten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Diesen Vorgang wiederholen wir mit dem restlichen Fleisch.

Die Tortillas werden mit der Salsa de Chipotle bestrichen und die angebratenen Carnitas darauf verteilt. Etwas von dem eingekochten Bratensaft wird darüber gegeben. Dazu schmecken in Scheiben geschnittene Radieschen und Avocados hervorragend. Zum Schluss kann man noch ein wenig Koriander über die Carnitas streuen und alles mit etwas Limettensaft beträufeln. Die Tortillas aufrollen und genießen.

¡Buen provecho, Kameraden!