Für unser Gericht waschen wir dafür zunächst die Auberginen und schneiden die Enden ab. Anschließend schneiden wir sie in etwa 0,5 cm dicke Scheiben, legen sie auf einen großen Teller oder ein Backblech, salzen sie leicht und lassen sie etwa 30 Minuten ziehen. Danach tupfen wir die aus den Auberginen ausgetretene Flüssigkeit mit etwas Küchenpapier ab. Nun geben wir Mehl auf einen flachen Teller und wenden die Auberginenscheiben darin von beiden Seiten. In einer Pfanne erhitzen wir etwas Olivenöl und braten die Auberginen nacheinander von beiden Seiten goldbraun an. Anschließend nehmen wir sie aus der Pfanne und lassen sie auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen. Diesen Vorgang wiederholen wir, bis alle Auberginenscheiben angebraten sind.

Währenddessen erhitzen wir in einem kleinen Topf einen Esslöffel Olivenöl. Den Knoblauch schälen wir und drücken die ganzen Zehen mit der flachen Seite eines Messers an. Anschließend braten wir sie bei milder Hitze für zwei bis drei Minuten im Olivenöl an, bevor wir die stückigen Tomaten hinzufügen. Die Kräuter waschen wir, schütteln sie trocken, zupfen die Blätter und Nadeln ab, hacken sie fein und geben sie zur Sauce. Diese würzen wir kräftig mit Salz und Pfeffer und nach Belieben mit Chiliflocken. Dann lassen wir sie etwa 15 Minuten köcheln.

In der Zwischenzeit heizen wir den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor. Nun streichen wir zwei Esslöffel der Tomatensauce auf den Boden einer ausreichend großen Auflaufform und legen eine erste Schicht Auberginenscheiben darauf. Darüber geben wir etwas geriebenen Parmesan. Den Mozzarella lassen wir gut abtropfen und schneiden ihn in dünne Scheiben. Ein paar Scheiben verteilen wir auf dem Parmesan. Danach schichten wir abwechselnd Tomatensauce, Auberginenscheiben, geriebenen Parmesan und Mozzarella, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht besteht aus Mozzarella.

Den Auflauf decken wir mit Alufolie ab und backen ihn für 20 Minuten in der Mitte des vorgeheizten Ofens. Anschließend entfernen wir die Alufolie und lassen den Auflauf weitere 20 bis 25 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Vor dem Servieren lassen wir ihn im ausgeschalteten Ofen noch fünf bis zehn Minuten ruhen und genießen ihn dann mit knusprigem Weißbrot. Buon appetito!