Für unsere Tom-Kha-Gai-Suppe bereiten wir zuerst alle Zutaten vor: Wir schneiden das Zitronengras in etwa vier Zentimeter lange Stücke und klopfen es mit dem Messerrücken leicht an, damit sich die ätherischen Öle besser entfalten können. Den Galgant und die Limettenblätter legen wir ebenfalls bereit. Das Hühnerfleisch spülen wir kurz ab, tupfen es trocken und schneiden es anschließend in feine, mundgerechte Stücke.

Nun bringen wir die Brühe zusammen mit der Hälfte der Kokosmilch in einem Topf zum Kochen. Dann geben wir das Zitronengras, den Galgant, die Limettenblätter und die Chilis hinzu, würzen alles mit etwas Fischsauce und lassen die Suppe etwa zehn Minuten sanft köcheln, damit sich die Aromen entfalten können.

Anschließend geben wir die Champignons in die Brühe und lassen sie weitere fünf Minuten mitkochen. Danach rühren wir das Hühnerfleisch ein und garen es auf kleiner Flamme nur wenige Minuten, bis es zart, aber noch saftig ist. Jetzt fügen wir die restliche Kokosmilch hinzu und schmecken die Suppe mit Limettensaft, etwas Zucker und Fischsauce fein ab.

Zum Servieren füllen wir die Suppe in Schalen und garnieren sie mit feinen Chilistreifen, gehackten Frühlingszwiebeln und frischem Koriander. Sie sollte frisch, leicht säuerlich und angenehm salzig schmecken – ein perfektes Zusammenspiel von Wärme, Frische und Schärfe.