Zuerst heizen wir den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor und kleiden eine runde oder rechteckige Tarte-Form mit Backpapier aus. Dann putzen wir den Spargel und waschen ihn gründlich. Grünen Spargel müssen wir nicht schälen, aber die eventuell holzigen Enden schneiden wir ab. Dünne Spargelstangen lassen wir ganz, während wir dickere Stangen der Länge nach halbieren.

Anschließend geben wir die Crème fraîche (oder den Saurerrahm) in eine Schüssel und verquirlen ihn mit den Eiern. Wir rühren die Hälfte des geriebenen Parmesans unter und würzen alles mit Salz, Pfeffer und Muskat. Nun kleiden wir die vorbereitete Tarte-Form mit Blätterteig aus und geben die Eier-Crème fraîche-Mischung darauf. Wir streichen sie glatt und verteilen die Spargelstangen darauf. Den restlichen Parmesan streuen wir über die Tarte.

Nun schieben wir die Tarte in den vorgeheizten Ofen und backen sie auf der 2. Schiene von unten etwa 30 Minuten. Die Tarte ist fertig, wenn der Teig schön knusprig und die Eiermasse gestockt ist.

Bevor wir die Tarte anschneiden, lassen wir sie etwas abkühlen und servieren sie dann am besten mit einem gemischten Salat.

Lasst es euch schmecken!