Wir beginnen unsere kulinarische Rom-Reise, indem wir das Fleisch mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Sind die Hühnerschnitzel ein wenig dick, können sie zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie flachgeklopft werden. Die Fleischstücke halbieren, salzen und pfeffern wir im Anschluss. Nun „bauen“ wir uns das Saltimbocca zusammen, indem wir die Hähnchenschnitzel mit je einer Scheibe Prosciutto umwickeln, zwei Blätter Salbei auf eine Seite legen und mit einem Zahnstocher fixieren. Anschließen braten wir die guten Stücke in einer Pfanne mit dem heißen Olivenöl rundum an, gießen den Wein und Geflügelfond auf und lassen das Saltimbocca ca. 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln. 

Diese Zeit nutzen wir, um den Salat zu waschen und in mundgerechte Stücke zu zerteilen. In einer großen Schüssel fügen wir dem Rucola ein wenig Salz bei, streuen die Parmesanstücke und Granatapfelkerne hinzu und vermengen alle Zutaten. Wer gerade keine Granatapfelkerne zur Hand hat, kann diese auch durch kleingewürfelte Apfelstücke ersetzen. 

Anschließend richten wir den vermischten Salat auf Tellern an und legen das Saltimbocca darauf. Der Fleischsaft bzw. Fond wird darüber gegossen und fungiert zugleich als Marinade für den darunterliegenden Salat. 

Noch schnell ein wenig Weißbrot aufschneiden und das Saltimbocca noch heiß genießen. Buon Appetito!