Als Erstes tupfen wir die Schweinebackerl trocken und würzen diese mit Salz. Danach schneiden wir Karotten, Pastinake und Zwiebel in Würfel.

In einem ausreichend großen Topf erhitzen wir das Öl auf mittlere Temperatur und braten alle Backerl rundum kräftig an. Dabei darf sich gerne ein wenig Bratensatz am Boden anlegen. Der löst sich beim Schmoren wieder und gibt ein herrliches Aroma frei. Nun fügen wir das geschnittene Gemüse den Bäckchen bei, rösten alle Zutaten für ca. drei Minuten an und rühren immer wieder mal um. Im Anschluss kommt das Tomatenmark in den Topf und wird unter ständigem Rühren mitgeröstet. Doch Vorsicht! Das Tomatenmark verbrennt sehr leicht. Nach ein paar Minuten löschen wir mit Rotwein ab und schwingen den Kochlöffel, bis sich der Bratensatz vom Topfboden gelöst hat. 

Als nächstes füllen wir den Topf mit der Suppe auf und geben Lorbeerblatt, Knoblauch, Rosmarin- und Thymianzweige sowie Pfefferkörner hinzu. Wichtig ist, dass die Schweinswangen in diesem Stadium mit Flüssigkeit bedeckt sind. Deckel drauf und für ca. 1 – 1,5 Std. bei kleiner Hitze sanft schmoren lassen. Immer wieder mit einer Fleischgabel prüfen, ob die „Kaumuskeln“ schon zart und mürbe geworden sind. Ist das der Fall, so nehmen wir die Fleischstücke aus dem Topf und stellen sie zur Seite. Die Sauce nun mit einem Sieb abseihen und das weiche Gemüse mit einem Löffel gut durchdrücken. Die Sauce unter häufigem Rühren um ca. ¼ einreduzieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu guter Letzt dürfen die Schweinebacken wieder in die Sauce zurück und können so bis zum Servieren warmgehalten werden.

Nudeln oder Spätzle passen ganz hervorragend als Beilage zu diesem köstlichen Schmorgericht, das garantiert jeden Gast begeistern wird!