Zuerst müssen die Auberginen gewaschen, geputzt und in Scheiben geschnitten werden. Die braten wir dann in einer Pfanne mit Olivenöl scharf an. Wenn beide Seiten eine goldbraune Farbe angenommen haben, legen wir diese auf die Seite und heizen das Backrohr auf 180 Grad vor.

Als nächstes widmen wir uns den Kräutern, indem wir sie waschen und fein hacken. Sollten keine frischen Kräuter verfügbar sein, so können natürlich auch getrocknete verwendet werden. Auch die Zwiebeln werden nun klein gewürfelt und in einer Pfanne mit Öl angedünstet. Nach ca. vier Minuten geben wir das Fleisch hinzu und würzen mit Salz, Pfeffer und Zimt. In die Pfanne gesellen sich die in Würfel geschnittenen Tomaten, das Tomatenmark sowie die Kräuter und alle Zutaten dürfen nun für ca. 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln.

Diese Zeit nutzen wir, um in einem Topf eine Mehlschwitze aus Butter, Mehl und Milch zuzubereiten. Die Eier verrühren wir mit der Béchamelsauce, die allerdings nicht mehr kochen darf. Nun beginnt das Aufschichten in der Auflaufform, die zuvor mit Öl ausgepinselt wurde.

Zuerst kommt eine Schicht Auberginen in die Form, gefolgt vom Fleisch und einer weiteren Schicht Auberginen. Den Auflauf abschließend mit der Sauce bedecken und für ca. 30 Minuten im Backrohr auf mittlerer Schiene fertig garen.

Frisch aus dem Ofen angerichtet darf eine Flasche Ouzo bei diesem Gericht natürlich nicht am Tisch fehlen.