Als Erstes schälen wir die Zwiebeln und schneiden diese in grobe Würfel. Die Chilischote sowie den Knoblauch hacken wir am Anschluss fein und stellen beides beiseite. Die Fischfilets tupfen wir nun mit Küchenpapier trocken und schneiden diese in gleichmäßige Würfel. Wir haben dabei eine Größe von ca. 5 cm angepeilt, da größere Stücke später am Teller einfach optisch mehr hermachen. Die bereits aufgetauten Garnelen müssen noch mit kaltem Wasser abgespült und ebenfalls trocken getupft werden. Wenn nun auch noch die Tomaten in grobe Stücke geschnitten wurden, sind die Vorbereitungen auch schon abgeschlossen.

Nun erhitzen wir das Öl in einem großen Topf, geben Zwiebel, Knoblauch und Chili hinein und braten die Zutaten unter ständigem Rühren ungefähr vier Minuten scharf an. Danach werden Reis, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Lorbeerblätter, Thymian, Tomatenwürfel sowie der Zucker untergerührt und mit dem Fischfond aufgegossen. Wenn alle Zutaten anfangen zu köcheln, fügen wir die passierten Tomaten, Tomatenstücke und ein paar Spritzer Tabasco hinzu. Die Menge passt Ihr am besten Eurem persönlichen Schärfeempfinden an. Wir empfanden das Ergebnis von 10 Spritzern als ideales Verhältnis von Schärfe und Würze. Nun darf der Eintopf noch für ungefähr zehn Minuten bei kleiner Flamme köcheln. Sind die Zwiebel schön weichgekocht, fügen wir die Fischstücke und Garnelen hinzu, rühren einmal kräftig um und legen einen Deckel auf den Topf. Danach genügt es, den Fischeintopf für weitere zehn Minuten lediglich bei niedriger Hitze ziehen zu lassen. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Suppentellern mit Baguette servieren.