Für die Zubereitung schneiden wir zuerst die Zwiebel klein und dünsten sie in Olivenöl glasig. Anschließend geben wir den Risottoreis hinzu und rösten ihn leicht an. Sobald der Reis eine goldene Note annimmt, löschen wir die Mischung mit Weißwein ab und lassen sie unter ständigem Rühren etwas einkochen.

Nun geben wir nach und nach die Gemüsebrühe hinzu, lassen sie immer wieder einkochen und rühren kontinuierlich um, damit das Risotto schön cremig wird und nichts anbrennt. Sobald der Reis gar ist und die gesamte Gemüsebrühe aufgenommen hat, heben wir den frisch geriebenen Parmesan, die Butter und den klein geschnittenen Bärlauch unter. Zum Schluss schmecken wir das Risotto mit Salz und Pfeffer ab.

Wer das Gericht besonders intensiv genießen möchte, kann es noch mit einem Klecks frischem Bärlauchpesto garnieren. Dann bleibt nur noch eines zu sagen: Buon Appetito!