Zuerst müssen wir den Blattspinat putzen, waschen und in nur leicht kochendem Salzwasser blanchieren. Nach ca. zwei Minuten darf der grüne Vitaminspender wieder herausgenommen und abgetropft werden.
    Bei den Lachsfilets entfernen wir die Haut, tupfen diese mit Küchenpapier trocken, schneiden sie in mittelgroße Würfel und würzen mit einer Brise Salz und Pfeffer.
    Für die Bechamelsauce schneiden wir die Zwiebel in kleine Würfel und dünsten diese mit der Butter an, bis sie glasig geworden sind. Danach mit dem Mehl bestäuben und ca. eine Minute anschwitzen lassen. Nun löschen wir unter ständigem Rühren – am besten mit einem Schneebesen, der verhindert Klumpenbildung – mit der Milch ab und würzen nach persönlichem Geschmack mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
    Während wir das Backrohr auf 180 Grad vorheizen, fetten wir eine feuerfeste und rechteckige Form mit der Butter ein und beginnen mit dem Aufschichten unserer Lasagne. Hierzu schichten wir die Lasagneblätter, den Spinat, den Lachs, den gewürfelten Mozzarella sowie die Bechamelsauce immer abwechselnd auf. Achtet jedoch darauf, dass die oberste Schicht aus der Bechamelsauce besteht und streut hier den Parmesan darüber.
    Abschließend kommt die nun fertig aufgeschichtete Lasagne für ca. 40 Minuten in den Ofen. Dabei darf der Käse oben ruhig ein wenig goldbraun und knusprig werden.

Buon appetito!