Für dieses tupfen wir zunächst das Rindfleisch trocken. Anschließend erhitzen wir das Öl in einem großen Topf oder Bräter und braten das Fleisch portionsweise von allen Seiten scharf an. Dabei würzen wir es mit Salz und Pfeffer und nehmen es anschließend wieder aus dem Topf. Danach schälen und würfeln wir die Zwiebeln und putzen die Champignons, bevor wir sie in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln braten wir im verbliebenen Bratfett kurz an, rösten das Tomatenmark und Paprikapulver kurz mit und geben anschließend die Champignons dazu.

Nun geben wir das angebratene Fleisch zurück in den Topf und löschen alles mit Rotwein oder Brühe sowie einem Schuss Gurkensud ab. Anschließend gießen wir die Rinderbrühe dazu, lassen alles einmal aufkochen und schmoren das Gulasch abgedeckt bei schwacher Hitze etwa 90 Minuten, bis das Fleisch schön weich ist. In der Zwischenzeit schneiden wir die Gewürzgurken in feine Streifen oder Scheiben und geben sie in den letzten fünf Minuten der Garzeit zum Gulasch.

Für die Soße verrühren wir den Sauerrahm mit dem Senf und rühren die Mischung anschließend unter das Gulasch. Dabei lassen wir es nicht mehr stark kochen, damit der Sauerrahm nicht ausflockt. Falls die Soße noch etwas zu dünn ist, binden wir sie mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke. Zum Schluss schmecken wir das Gulasch noch einmal mit Salz und Pfeffer ab und bestreuen es vor dem Servieren mit gehackter Petersilie. Dazu servieren wir am besten Spätzle, Reis oder Salzkartoffeln.

Wir wünschen guten Appetit!