Dafür braten wir zuerst die Speckwürfel in einer Pfanne knusprig an und stellen sie beiseite. Anschließend waschen wir den Kürbis, entfernen das Fruchtfleisch mit einem Löffel und schneiden ihn in kleine Würfel. Die Schalotte und den Knoblauch schälen wir und würfeln beides fein.

Nun erhitzen wir das Olivenöl in einem Topf und schwitzen die Schalotte und den Knoblauch glasig an. Danach geben wir die Kürbiswürfel hinzu und braten sie kurz mit an. Jetzt kommt der Risotto-Reis dazu, den wir unter ständigem Rühren glasig werden lassen. Den Thymian rühren wir unter und löschen alles mit Weißwein ab. Sobald der Wein eingekocht ist, beginnt der wichtigste Teil des Risottos: Nach und nach geben wir jeweils eine Kelle Gemüsebrühe hinzu. Dabei rühren wir regelmäßig um und fügen erst dann neue Brühe hinzu, wenn die vorherige aufgenommen wurde. Mit etwas Geduld entsteht so die typisch cremige Konsistenz, während der Reis schön bissfest bleibt.

Nach etwa 20 bis 30 Minuten heben wir die Butter und 80 g geriebenen Parmesan unter und verrühren alles gründlich. Zum Servieren streuen wir noch etwas frisch geriebenen Parmesan über das Risotto und verteilen die knusprig gebratenen Speckwürfel darüber.

Wir wünschen guten Appetit!