Wir beginnen mit dem Chimichurri. Dafür waschen und hacken wir Petersilie, Oregano und Frühlingszwiebel fein und vermengen alles mit 4–5 gehackten Knoblauchzehen. Dazu geben wir den Saft einer halben Zitrone, Chiliflocken, Rotweinessig, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack. Idealerweise darf das Chimichurri einige Stunden ziehen, es kann aber auch sofort verwendet werden.

Für das Bohnenpüree gießen wir die Bohnen in ein Sieb und spülen sie kurz mit kaltem Wasser ab. Den Saft der zweiten Zitronenhälfte geben wir gemeinsam mit einer geschälten Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl, 2 EL Parmesan sowie etwas Salz und Pfeffer zu den Bohnen. Anschließend pürieren wir alles mit einem Stabmixer oder Blender zu einem feinen Mus und stellen es bis zur Verwendung kühl.

Für die „Steaks“ schneiden wir den Karfiol in etwa 2,5 cm dicke Scheiben. In einer Schüssel vermengen wir 2 EL Öl mit 1 TL geräuchertem Paprikapulver, 1 TL Kreuzkümmel sowie Salz und Pfeffer. Mit dieser Marinade bestreichen wir die Karfiolscheiben von beiden Seiten und garen sie anschließend 20–25 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200 °C.

Zum Anrichten verteilen wir das Bohnenpüree auf den Tellern, setzen jeweils eine Karfiolscheibe darauf und vollenden das Gericht mit einer großzügigen Portion Chimichurri.

Lasst es euch schmecken!