Für das Ragout als erstes das Fleisch trocken tupfen und in ca. 5 cm große Würfel schneiden und im Anschluss salzen und pfeffern. Das Gemüse putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Genauso werden die gewaschene Petersilie und der Rosmarin fein gehackt. In einem großen Schmortopf erhitzen wir nun das Olivenöl und braten die Fleischstücke rundum scharf an. Es darf sich ruhig ein wenig am Boden ansetzen. Nach ca. 10 Minuten fügen wir die Möhren, Staudensellerie, Zwiebeln, den Knoblauch, Lorbeerblätter, Rosmarin, Petersilie und Thymian dazu und schmoren alle Zutaten für fünf weitere Minuten. Nun gießen wir mit dem Wildfond, Essig und Rotwein auf, lassen auch den Zucker hineinrieseln, rühren kräftig um und schmecken mit Salz und Pfeffer ab. Das alles darf nun zugedeckt an die 30 Minuten dahinköcheln. Danach fügen wir den Portwein und die Rosinen in den Bräter und lassen das Ragout solange kochen, bis die Fleischstücke schön weich geworden sind. Das wird je nach Größe des Fleisches so an die 20 – 30 Minuten in Anspruch nehmen. Haben die Fleischstücke die gewünschte Zartheit erreicht, nehmen wir diese aus dem Topf und mixen das Gemüse mit dem Saft mit einem Stabmixer. Das Fleisch kommt dann zurück in die herrlich duftende Sauce. Weil das Süße stets zum Schluss seinen Auftritt hat, fügen wir auch erst jetzt die geriebene Kochschokolade hinzu. Das war’s! Schon ist ein wahrlich „saugutes“ Gericht fertig für den Genuss.